您的位置 做醋溜菜少用不粘鍋
[來(lái)源：本站 | 作者(文/圖)：劉國(guó)鈞高職校 | 日期：2013年10月23日 | 瀏覽7462 次]
不粘鍋不能烹飪酸味菜肴，而目前市場(chǎng)上所出售的不粘鍋，很少對(duì)此進(jìn)行標(biāo)注。
因?yàn)椋徽冲佂繉拥闹饕煞质蔷鬯姆蚁Y(jié)合強(qiáng)度不高，不能完全覆蓋在不粘鍋表面，會(huì)致使部分金屬層裸露在外，像番茄、山楂等酸味食物，或醋溜白菜、糖醋魚(yú)等酸味菜肴，在烹飪時(shí)會(huì)加入大量醋，尤其是糖醋魚(yú)，是先放入醋，在油溫很高的條件下，醋酸容易腐蝕裸露的金屬層，部分金屬層一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而導(dǎo)致涂層脫落，隨菜肴進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)健康帶來(lái)一定影響。
此外，使用不粘鍋烹調(diào)時(shí)，還應(yīng)該注意溫度不宜過(guò)高，切忌干燒，最好使用竹制器具進(jìn)行翻炒，這樣盡量避免讓涂層脫落。如果有條件，家里最好使用傳統(tǒng)的黑鐵鍋，烹飪菜肴安全有效的同時(shí)還能補(bǔ)充鐵元素，可謂“一舉兩得”。
因?yàn)椋徽冲佂繉拥闹饕煞质蔷鬯姆蚁Y(jié)合強(qiáng)度不高，不能完全覆蓋在不粘鍋表面，會(huì)致使部分金屬層裸露在外，像番茄、山楂等酸味食物，或醋溜白菜、糖醋魚(yú)等酸味菜肴，在烹飪時(shí)會(huì)加入大量醋，尤其是糖醋魚(yú)，是先放入醋，在油溫很高的條件下，醋酸容易腐蝕裸露的金屬層，部分金屬層一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而導(dǎo)致涂層脫落，隨菜肴進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)健康帶來(lái)一定影響。
此外，使用不粘鍋烹調(diào)時(shí)，還應(yīng)該注意溫度不宜過(guò)高，切忌干燒，最好使用竹制器具進(jìn)行翻炒，這樣盡量避免讓涂層脫落。如果有條件，家里最好使用傳統(tǒng)的黑鐵鍋，烹飪菜肴安全有效的同時(shí)還能補(bǔ)充鐵元素，可謂“一舉兩得”。